Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ. БЛЮДА ИЗ КРУП. БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХБобовые отварные. Бобовые с жиром. Бобовые с жиром и луком.

В вышедшем в 2015 году «Сборнике рецептур на продукцию для. Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для . Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа» Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 года. СОУСЫ БЕЛЫЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ. СОУСЫ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ.

Бобовые с копченой грудинкой или корейкой. Бобовые в соусе. Бобовые в соусе со шпиком. Бобовые с тушеной капустой.

Пюре из бобовых. Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком. Пюре из бобовых и картофеля. Запеканка из бобовых и картофеля.

Фасоль с яйцом (грузинское национальное блюдо)VI. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙМакаронные изделия отварные. Макароны отварные с жиром или сметаной. Макароны с сыром, брынзой или творогом. Макароны с томатом. Макароны отварные с овощами. Макароны отварные с грибами.

Макароны с ветчиной и с томатом. Макароны, запеченные с яйцом. Макароны, запеченные с сыром. Макаронник. Лапшевник с творогом.

Книга представляет собой Сборник технологических. Сборник рецептур блюд и. Рецензии и отзывы на книгу "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Уважаемый Дмитрий Остапенко! Зря Вы так ополчились на Лабиринт. Этот сборник будь он 20 года издания .

VII. БЛЮДА ИЗ ЯИЦЯйца вареные. Яйца с помидорами, фаршированными ветчиной и грибами. Яйца с ветчиной на гренках. Сушилка Zelmer Fd1002 Инструкция здесь.

Яичная кашка (натуральная)Яичная кашка с овощами или грибами. Яичная кашка с мясными продуктами. Яичница глазунья (натуральная)Яичница глазунья со шпиком.

Яичница глазунья с луком. Яичница глазунья с жареным картофелем. Яичница глазунья с сыром. Яичница глазунья с черным хлебом. Яичница глазунья с овощами или грибами.

Яичница глазунья с мясными продуктами. Омлет (натуральный)Омлет из яичного порошка. Омлет со шпиком. Омлет с луком. Омлет с сыром. Омлет, смешанный с мясными продуктами. Омлет, фаршированный овощами или грибами. Омлет, фаршированный мясными продуктами. Омлет, фаршированный вареньем.

Омлет с жареным картофелем (запеченный)Омлет с морковью (запеченный)Омлет с кашей (запеченный)Драчена. Яйца, запеченные под молочным соусом. VIII. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГАТворожная масса сладкая.

Творожная масса со сметаной. Творожная масса с зеленым луком. Творожная масса с ягодами или плодами. Творожная масса с орехами. Творожная масса с вареньем. Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром. Творог с сыром. Творог со свежей зеленью.

Вареники ленивые (полуфабрикат)Вареники ленивые отварные. Сырники из творога. Сырники из творога и картофеля.

Сырники с морковью. Сырники по- киевски (украинское национальное блюдо)Творожные батончики (белорусское национальное блюдо)Пудинг из творога (запеченный)Пудинг из творога (варенный на пару)Запеканка из творога. Крем творожный. IX.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКАПтица, дичь или кролик отварные с гарниром. Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом. Птица или дичь в соусе красном с эстрагоном.

Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами. Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе) (грузинское национальное блюдо)Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов. Птица или кролик, тушенные в соусе. Дичь, тушенная в соусе.

Плов из птицы, дичи или кролика (1- й вариант)Плов из птицы, дичи или кролика (2- й вариант)Дичь тушеная с рисом. Гусь, утка по- домашнему. Птица или кролик, тушенные в соусе с овощами.

Птица, тушенная в соусе красном с эстрагоном. Чахохбили (грузинское национальное блюдо)Птица или кролик жареные. Гусь, утка фаршированные. Дичь жареная. Дичь жареная в соусе сметанном. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром.

Котлеты из филе птицы, дичи или кролика, фаршированные соусом молочным с грибами. Котлеты из филе птицы или дичи, фаршированные печенью. Котлеты по- киевски.

Котлеты из филе птицы или дичи панированные жареные. Птица, дичь или кролик по- столичному. Кролик на вертеле. Кролик по- любительски. Птица или кролик, жаренные во фритюре. Волован с птицей или дичью и грибами. Корзиночки с фаршем из птицы или дичи.

Фриптурэ пофтоасэ (жаркое аппетитное) (молдавское национальное блюдо)Цыплята табака (грузинское национальное блюдо)Борани из цыплят с баклажанами (армянское национальное блюдо)Товугын ашгабатда (курица по- ашхабадски) (туркменское национальное блюдо)Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром. Котлеты рубленые из бройлеров- цыплят с гарниром. Котлеты особые из кур или индеек. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом. Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным.

Фрикадельки из кур или бройлеров- цыплят. Зразы из кур, бройлеров- цыплят с омлетом и овощами. Суфле из кур или бройлеров- цыплят.

Суфле из кур или бройлеров- цыплят с рисом. Кнели из кур, бройлеров- цыплят с рисом. Шейка индюшиная, гусиная или утиная фаршированная. XII. СЛАДКИЕ БЛЮДА. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. 5)Содержание мяса и жира в консервах от массы нетто (таб. Гарниры из расчета на порцию бульона массой 4.

Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш (таб. Порядок раскатки пласта теста и установки вальцов тестораскаточной машины (таб. Размеры потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий. Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

Калькулятор расчёта количества посолочной смеси (нитритная соль + поваренная соль) для производства колбасных и мясных изделий. Калькулятор расчёта количества нитритной соли для приготовлении рассола при мокром посоле.

Калькулятор расчёта количества нитритной соли при приготовления рассола для шприцевания сырья. Калькулятор расчета концентрации уксусной кислоты, %Толковый словарь. Фотографии готовых и оформленных блюд. Извлечение из Рекомендаций по формам и методам контроля и оценки качества блюд и кондитерских изделий. Перечень блюд и кулинарных изделий, помещенных в Сборнике. Выразить свою благодарность за предоставленный Сборниксборник рецептур блюд и кулинарных изделий.