Варочное оборудование. Виды и назначение варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявление к их конструкции. Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда (паровой, электрический, газовый), режим работы, правила эксплуатации и техника безопасности. Контрольно- измерительная и предохранительная арматура пищеварочных котлов. Общие сведения о автоклавах и вакуум – аппаратах.

Правила эксплуатации и техника безопасности универсальных приводов. Шкаф пекарский электрический секционный модулированный ШПЭСМ-3: назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности при работе. Инструкция по проведению тестового задания.

Правила эксплуатации и принцип действия. Принцип действия пароварочного шкафа АПЭСМ - 2. Чем отличаются пекарные шкафы ШПЭСМ - 3 и ЭШ-ЗМ друг от друга? Вводный инструктаж к практической работе. Паспорт и руководство по эксплуатации. ЭШ-1-00.00.000. Модуль шкафа. При работе со шкафом соблюдайте следующие правила безопасности: не допускайте. ИНСТРУКЦИЯ ПО СБОРКЕ. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый. Конспектирование на тему: « Принцип и правила эксплуатации. Разработка инструкции по эксплуатации и правилам охраны. Составить инструкции по правила эксплуатации жарочных и пекарских шкафов. Шкаф Торгмаш ШПЭСМ-3 (М) с п/ув. 3секции, камера. Устройство, принцип работы и правила эксплуатации пекарских шкафов. Пекарские шкафы .

Пароварочные аппараты, назначение, типы, особенности устройства, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Аппараты для порционного приготовления кофе и чая. Типы, устройство, эксплуатация и техника безопасности. Практические занятия. Изучить устройство и принцип действия пищеварочных котлов (пароварочных аппаратов). Основные правила безопасной эксплуатации: контроль режима работы.

Тема 5. Жарочно- пекарное оборудование. Жарочное оборудование периодического принципа действия: электросковороды, фритюрницы. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности, технические характеристики. Сковороды с косвенным обогревом (жаровни). Жарочно- пекарские шкафы: типы, устройство, отличительные особенности, устройство, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, эксплуатация, техника безопасности.

Аппараты с ИК обогревом: грили, тостеры, ростеры и шашлычные печи. Аппараты для жарки сосисок и другое настольное жарочное оборудование. Жарочные аппараты непрерывного действия: автоматы для жарки пончиков, пирожков, вращающиеся жаровни для выпечки блинчиков, характеристика, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

Видеоинструкция по работе и эксплуатации шкафа жарочно-пекарского ЭШП-2с. Сервисный центр "Клен-Сервис". Шкаф пекарный ШПЭСМ-3.02М. Скачать паспорт и руководство по эксплуатации пекарных шкафов ЭШ. Шкафы пекарские предназначены для выпечки хлебобулочных и кондитерких изделий, жарки мяса, птицы, рыбы, .

Прочее жарочное оборудование. Практические занятия. Изучить устройство, принцип работы, эксплуатацию, технику безопасности: сковород, жаровни, шкафов. Тема 6. Многофункциональное тепловое оборудование. Микроволновые печи, пароконвектоматы (комби- шкафы) назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности. Тема 7. Универсальные и водогрейное оборудование.

Плиты электрические, газовые: классификация, назначение, особенности устройства, принцип работы, особенности регулирования, эксплуатация, техника безопасности. Фаршемешалка МС – 1. Протирочные – резательные машины (МП – 8. Овощерезательный механизм МС – 1. Соковыжималка МС 3 – 4.

Много целевой механизм МС – 4 – 7 – 8 – 2. Привод универсальный – ПУ – 0,6, характеристика, системные механизмы к нему, эксплуатация. Общие правила эксплуатации машин и механизмов для нарезки, протирания овощей. Общие правила эксплуатации машин и механизмов для измельчения и перемешивания мяса.

Общие правила эксплуатации машин и механизмов для просеивания муки и замешивания теста. Как провести проверку санитарно- технического состояния машины? Почему нельзя допустить перегрузку и недогрузку машины? Как устанавливается и крепится сменные исполнительные механизмы к универсальному приводу? Какие правила безопасности нужно соблюдать при работе с универсальными приводами? Почему запрещается разбирать сменные механизмы при включенном электродвигателе? О чем свидетельствует повышенный шум или стук в редакторе и что в этом случае необходимо сделать?

На чем основан принцип действия очистки картофеля в машинах? Начертить схему устройства картофелечистки МОК – 1. Как правильно собрать мясорубку для работы на ней? В чем заключается причина неисправности мясорубки, когда она не режет, а мнет мясо? ТММ – 1, МРТ – 6. М? Универсальный привод (универсальная кухонная машина) МКN – 1. Понятие об электроприводах.

Аппаратура управления защиты. Характеристика основных типов подъемно- транспортного оборудования, правила их безопасной эксплуатации. Лифты, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации. Классификация весоизмерительного оборудования.

Эксплуатация. 8. Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты. Тема 4. Варочное оборудование. Виды и назначение варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявление к их конструкции. Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда (паровой, электрический, газовый), режим работы, правила эксплуатации и техника безопасности. Контрольно- измерительная и предохранительная арматура пищеварочных котлов. Общие сведения о автоклавах и вакуум – аппаратах. Пароварочные аппараты, назначение, типы, особенности устройства, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Аппараты для порционного приготовления кофе и чая. Типы, устройство, эксплуатация и техника безопасности. Практические занятия. Изучить устройство и принцип действия пищеварочных котлов (пароварочных аппаратов). Основные правила безопасной эксплуатации: контроль режима работы. Тема 5. Жарочно- пекарное оборудование. Жарочное оборудование периодического принципа действия: электросковороды, фритюрницы.

Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности, технические характеристики. Сковороды с косвенным обогревом (жаровни). Жарочно- пекарские шкафы: типы, устройство, отличительные особенности, устройство, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, эксплуатация, техника безопасности. Аппараты с ИК обогревом: грили, тостеры, робберы и шашлычные печи. Аппараты для жарки сосисок и другое настольное жарочное оборудование.

Жарочные аппараты непрерывного действия: автоматы для жарки пончиков, пирожков, вращающиеся жаровни для выпечки блинчиков, характеристика, устройство, эксплуатация, техника безопасности. Прочее жарочное оборудование. Практические занятия. Изучить устройство, принцип работы, эксплуатацию, технику безопасности: сковород, жаровни, шкафов.

Тема 6. Многофункциональное тепловое оборудование. Микроволновые печи, парокопвектоматы (комби- шкафы) назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

Тема 7. Универсальные и водогрейное оборудование. Плиты электрические, газовые: классификация, назначение, особенности устройства, принцип работы, особенности регулирования, эксплуатация, техника безопасности.

Рекомендуемая литература. Щеглов Н. Гайворонский, технологическое оборудование общественного питания и торговли. Учебник для средних специальных учебных заведений. Инструкция По Бронированию Военнообязанных За Предприятиями далее. Деловая литература, 2. Золин в. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник, Москва, 2.

Дополнительная литература. Беляев М. Экономика, 1. Богачев М. Экономика, 1. Горшков Ю. Оборудование предприятий общественного питания – М.

Экономика 1. 98. 5. Ключник В. Оборудование предприятий общественного питания. Справочник – М. Оборудование предприятий общественного питания – М. Экономика, 1. 98. Сайткулов Н. Контрольно- кассовая машина, Практикум – Пермь, 2. Нормативные акты правительства Р. Ф. Стандарты: система стандартов безопасности труда.

Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование. Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово- технологического оборудования. Журналы«Питание и общество»«Торговое оборудование в России»«Ресторанный бизнес» 1. Вопросы контрольной работы по предмету«Оборудование П. О. П» 4 курс. 1. Общие сведение о тепловом оборудовании.

Понятие о теплообмене. Топливо и его состав, понятие о процессе горение. Мероприятие по экономии топлива.

Классификация и устройство пищеварочных котлов. Электрические пищеварочные котлы (стационарные), устройство, правила эксплуатации. Котел пищеварочный электрический опрокидывающий КПЭ- 6. Понятие о секционно- модулированном оборудовании. Котел КПДСМ- 6. 0, устройство, правила эксплуатации. Автоклав АЭ- 1, устройство, принцип работы, правила эксплуатации, техника безопасности.